La pêche industrielle
Tous les poissons pêchés ne sont pas destinés à être vendus frais. Ils peuvent en effet également être transformés. Les techniques utilisées relèvent de procédés complexes, qui mettent en valeur les qualités et les saveurs caractéristiques des produits de la mer. Certaines correspondent à des méthodes de conservation anciennes telles que le salage ou le fumage, traditionnelles comme l'appertisation ou mise en conserve et la surgélation, d'autres à des nouvelles technologies agroalimentaires comme la ionisation ou le froid négatif.
Les bateaux de pêche industrielle mesurent plus de 50 mètres et embarquent environ 25 hommes répartis en 3 bordées. Cette activité est aujourd'hui recentrée sur Boulogne-sur-mer. Sur la zone de pêche, l'activité continue de jour comme de nuit. La manœuvre la plus délicate est la remontée, lors de laquelle il faut hisser le chalut chargé