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La gastronomie moléculaire, pour la recherche scientifique et la cuisine note à note, pour la technologie et la technique ?

A côté des études scientifiques(gastronomie moléculaire), notre groupe de recherche INRA/AgroParisTech cherche à promouvoir des applications de ses résultats. Après la “cuisine moléculaire”, qui était une moderni-sation des pratiques culinaires par l’introduction de nouveaux instru-ments, transférés des laboratoires vers les cuisines, nous promouvons une nouvelle application, qui a été nommée “cuisine note à note”. Cette fois, la question n’est plus le détail technique, mais la notion d’aliment.

Elevage larvaire du turbot (L')

Aquacaux, une ferme-laboratoire maritime qui élève des larves de poissons pour l'aquaculture.

Surimi (Le)

Qu'est ce que le surimi ?
Avec quoi et comment le fabrique t'on ?
Qu'en fait-on ?
Voyez les réposes dans ce court Film de l'FREMER.

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